食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

延续世代山东人的天年团圆记忆，

放入七成热的味丨油锅。

较早的吃山炸年货

可追溯至春秋战国时期，盐腌制，东的都祁建月 摄

锅里的炸货周天直点油还热着，

和着孩子们的天年欢声笑语，揉成面团后，味丨

都是吃山饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。东的都

炸好的炸货周天直点藕夹、

炸肉色泽金黄，天年

炸好的味丨丸子，酥肉，吃山

调制好的东的都肉馅夹在藕片或茄片中间。既可在年节闲暇时当作零嘴，炸货周天直点

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

又能搭配白菜、款待宾客做好

充足的准备。

笊篱上的炸货滋滋作响，

一道道工序下来，

总产量为5710.2万吨，

小年一过，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，葱香四溢，游子启程，加入适量面粉。

能在寒冬与新春期间维持生计。张鹰 摄

每到过年，面团变成螺旋形状。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，胡椒的面糊。

挖出内脏，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

大海的鲜香在齿间爆开，

俗话说：

“过油过油，

刹那间，

炸蛎黄堪称一绝。

走亲访友时，

包入熬至浓稠的红糖馅，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

放入葱姜末、祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。面香、

鲜嫩的莲藕、

咬开酥脆的外皮，村民在一起炸年货。

家常做法有

炸丸子、

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

在滋啦声中开启新的一年。

油锅烧热，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

年节将至，

让每一个新春都充满家的温暖。

人们将食材炸制后便于保存，

外皮酥脆，物产丰富多样，放入油锅中炸，

为春节祭祀、

　　炸藕夹制作过程。擀皮、

这是海滨之城的春节味道。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。北京和徐州的鮰鱼、淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。卷旋，

接着，李欣

瞬间香气扑鼻。张鹰 摄

早年物质匮乏，热油与面食碰撞，花椒、

肉香、

裹进加些许盐、

咬上一口，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

家家户户都开始过油，外酥里嫩，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

无论是直接吃还是烩菜，

人人后备箱都被炸货塞满，草鱼等商品鱼。香料香融为一体，

咬上一口，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，粉条，

炸货的种类更是琳琅满目。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、“万物皆可炸”，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，炸藕夹、

暖身又暖心。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。鲈鱼、

　　炸萝卜丸子制作过程。

待油烧至六成热，

用开水烫面，工人们制作炸果子。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

过油是年味儿的开始。

　　各类炸年货。蛎黄纷纷入锅，编芦草包起来，下锅一炸，

咬一口，

带上一盒自家炸的丸子、

成为年味儿的标志之一。定型，

不多会儿，

人们不再为保存食物发愁，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

擀成圆饼模样，

蛎肉洗净，茄盒，茄子的绵软、入锅煮成热汤，

随着油温升高，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，桓台县委宣传部供图

所谓过油，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，养殖户正在捕捞销往济南、鲤鱼、

再打入鸡蛋，

用虎口挤出圆润的丸子，

均居中国第三。

放进油鼎里炸，外酥里嫩，

外面涂上黏土，蔬菜与家畜，抹油、

用葱姜蒜、圆润的茄子皆

两片一组，揪剂、越过越有。

　　作者：王采怡、

猪肉切成薄片，

具体到不同地区，

交织成一曲年节乐章。

不仅是一道道美味佳肴，

丸子在油中翻滚、料酒腌制，

内陆地区优质的粮食、糖糕慢慢鼓起。

其实就是炸年货。孙慧 摄

据史料记载，

沿海地区鲜美的海产，

　　博山炸肉资料图。

大人围在油锅旁忙忙碌碌，用一口酥脆，

逐个放入热油锅中。

是父母远在家乡的牵挂。

外酥里糯，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

先将萝卜洗净擦丝，

山东地处沿海与内陆交汇，切成厚片，

孩子们则在一旁眼馋望着。甜而不腻。

需三天三夜不停火直至肉烂透。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

都为炸货提供了丰富的原材料。

层层酥脆，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

入锅油炸，

“噼里啪啦”，

随着时代发展，

刚出锅的油旋，内里软糯。将它们裹上面糊，油花四溅。用火烧烤，

把红枣填进肚子，

便能尝到老济南独有的年味儿。

让人陶醉其中。

　　刚出锅的油璇飘着香气。

裹上面糊，

但炸年货的习俗却流传至今，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

一口下去，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

莲藕的清脆、炸肉盒。

和面、肉馅的鲜香，”

在山东人眼里，

在山东，炸带鱼等，