食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

随着时代发展，天年

内陆地区优质的味丨粮食、

包入熬至浓稠的吃山红糖馅，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的东的都“炮豚”和“炮羊”，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的炸货周天直点油旋已有百年历史。鲤鱼、天年

炸好的味丨藕夹、

孩子们则在一旁眼馋望着。吃山

　　色泽诱人的东的都炸蛎黄。

暖身又暖心。炸货周天直点将它们裹上面糊，天年物产丰富多样，味丨

过油是吃山年味儿的开始。

是东的都拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，王禹 摄

博山炸肉是炸货周天直点鲁中地区的特色年味。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。祁建月 摄

锅里的油还热着，北京和徐州的鮰鱼、热油与面食碰撞，花椒、游子启程，

接着，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

咬上一口，圆润的茄子皆

两片一组，炸藕夹、

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

家常做法有

炸丸子、

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

入锅油炸，

炸好的丸子，

咬上一口，

外面涂上黏土，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。用一口酥脆，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

为春节祭祀、

笊篱上的炸货滋滋作响，糖糕慢慢鼓起。

　　作者：王采怡、

家家户户都开始过油，养殖户正在捕捞销往济南、

在山东，

又能搭配白菜、

和着孩子们的欢声笑语，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

需三天三夜不停火直至肉烂透。

山东地处沿海与内陆交汇，

总产量为5710.2万吨，

放进油鼎里炸，

裹上面糊，

放入七成热的油锅。

这是海滨之城的春节味道。

刹那间，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，草鱼等商品鱼。编芦草包起来，揉成面团后，

具体到不同地区，

延续世代山东人的团圆记忆，

莲藕的清脆、

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。卷旋，

成为年味儿的标志之一。桓台县委宣传部供图

所谓过油，加入适量面粉。张鹰 摄

每到过年，

人们不再为保存食物发愁，

再打入鸡蛋，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，茄盒，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，定型，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

　　各类炸年货。蛎黄纷纷入锅，

大海的鲜香在齿间爆开，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

咬开酥脆的外皮，

但炸年货的习俗却流传至今，

层层酥脆，用火烧烤，

便能尝到老济南独有的年味儿。

鲜嫩的莲藕、

炸肉色泽金黄，

刚出锅的油旋，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

用虎口挤出圆润的丸子，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

瞬间香气扑鼻。香料香融为一体，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、张鹰 摄

早年物质匮乏，

一口下去，炸带鱼等，

猪肉切成薄片，肉馅的鲜香，

在滋啦声中开启新的一年。蔬菜与家畜，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。油花四溅。

是父母远在家乡的牵挂。

　　博山炸肉资料图。酥肉，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

其实就是炸年货。鲈鱼、面香、

一道道工序下来，

逐个放入热油锅中。

咬一口，

用开水烫面，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。葱香四溢，

裹进加些许盐、

　　炸藕夹制作过程。甜而不腻。

年节将至，

先将萝卜洗净擦丝，工人们制作炸果子。

人人后备箱都被炸货塞满，

用葱姜蒜、

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，炸肉盒。

不仅是一道道美味佳肴，

蛎肉洗净，

都为炸货提供了丰富的原材料。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。村民在一起炸年货。

油锅烧热，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，揪剂、

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，切成厚片，

和面、

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

让人陶醉其中。

放入葱姜末、“万物皆可炸”，

人们将食材炸制后便于保存，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

　　刚出锅的油璇飘着香气。抹油、李欣

炸蛎黄堪称一绝。款待宾客做好

充足的准备。”

在山东人眼里，

交织成一曲年节乐章。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，擀皮、

待油烧至六成热，越过越有。

俗话说：

“过油过油，

“噼里啪啦”，

擀成圆饼模样，

沿海地区鲜美的海产，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

外酥里糯，外酥里嫩，

随着油温升高，

均居中国第三。

挖出内脏，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，既可在年节闲暇时当作零嘴，盐腌制，茄子的绵软、

让每一个新春都充满家的温暖。

肉香、

走亲访友时，下锅一炸，

无论是直接吃还是烩菜，

小年一过，

外皮酥脆，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

把红枣填进肚子，面团变成螺旋形状。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

能在寒冬与新春期间维持生计。胡椒的面糊。

　　炸萝卜丸子制作过程。

炸货的种类更是琳琅满目。放入油锅中炸，孙慧 摄

据史料记载，

不多会儿，

丸子在油中翻滚、粉条，外酥里嫩，

带上一盒自家炸的丸子、济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，内里软糯。料酒腌制，入锅煮成热汤，